破壁机的原理真的如广告所说

破壁机的原理真的如广告所说的能打碎细胞壁吗？中科院植物分子学博士研究生郗旺在果壳网回答，这个宣传实属夸张。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也提到，所谓“破壁”有利于营养吸收的说法，其实是个伪概念，不适用于果蔬。

因为果蔬的细胞壁并不那么坚固，对牙齿和胃肠功能正常的人来说，只需嚼碎就能够消化吸收。只有花粉、孢子粉之类的一些特殊保健食材，因为细胞壁特别厚，其中营养成分难以释放，才需要进行特殊的破壁处理。

转速和磨碎粒度没有直接关系，并非“功率越大转得越快”就越能粉碎材料。旋转速度很慢的碾磨装置其实粉碎效果更好。

至于破壁，很多粉碎过程都能破坏细胞壁，从而释放细胞内容物。

说简单一点，咱的牙齿在啃水果蔬菜的时候，嚼出果汁，这也是在破壁，因为果汁就是液泡和细胞质中的液体形成的。

所以说，只要不是吃木头，那么破壁这个事情，牙齿就能做到。粉碎机榨汁机之类，只是让我们吃起来更方便罢了。